Au Néolithique apparaissent les premiers dolmens, chambres sépulcrales. C'est de cette époque que datent les « puits à silex » et que remontent les premières « Statues Menhirs », curieuses stèles anthropomorphes.
Aujourd'hui l'Aveyron, avec plus de 1 000 dolmens répertoriés, s'avère le plus riche département de France en monuments mégalithiques.
Doté d'une exceptionnelle variété de roches, le Rouergue a fourni des pierres de taille réputées et des familles de bâtisseurs de cathédrales.

L’ancienne province du Rouergue a été fortement marquée par la civilisation du Bois.
On ne compte pas les métiers traditionnels, aujourd’hui presque tous disparus : jougtier, sabotier, galochier, tonnelier, cerclier, charron, boisselier, fabricant de râteaux de bois, creuseur de ruches ou de tuyaux, chaisier, tourneur. Ces traditions remontent à 2 000 ans et plus, comme la technique du tronc creusé ou celle de la tonnellerie.
Cette « culture » du bois a créé un véritable atavisme : au XIXè siècle, les menuisiers du Rouergue ont été des sculpteurs réputés, laissant de grandes et belles charpentes, des œuvres dans les églises, tels que retables, chaires ou stalles dignes des « imageries » du Moyen-Age.
Beaucoup de ces œuvres de menuiseries rouergates sont inscrites à l’inventaire supplémentaire des Monuments Historiques.

L’art du fer est très ancien en Rouergue. Il utilise d’abord le minerai de surface, puis celui de petits trous d’extraction ; traité dans des bas-fourneaux et, à partir du XIIè siècle, dans des martinets.
Pas d’industrie, mais des forges et des petits ateliers où travaillaient parfois de véritables artistes.
La création en 1826 des Houillères et Fonderies de l’Aveyron, par le Duc Decazes, va inaugurer une ère nouvelle : celle de la grande métallurgie.

La Coutellerie rouergate a connu deux grandes périodes :
- d’abord celle des XIVè et XVè siècles, pendant laquelle la Bastide de Sauveterre de Rouergue était l’un des premiers centres de fabrication de la France méridionale.
- plus récemment celle du XIXè siècle, qui vit la naissance du couteau de Laguiole (due à la rencontre du traditionnel capuchadou à lame fixe des paysans de la montagne aveyronnaise et du navaja espagnol). Cette période s’est affirmée grâce aux deux matières premières disponibles sur l’Aubrac : la pureté de l’eau volcanique pour la trempe de l’acier et la corne des vaches pour confectionner le manche.

La vaisselle d’Etain quant à elle est apparue en Rouergue au XIVè siècle.
Les potiers d’étain travaillaient au moule, au tour ou à la forge. Les statuts de leur confrérie datent de 1734.
A la fin du XIXè siècle, il y avait encore neuf potiers d’étain en Aveyron.

C’est dès le XIè siècle que l’on relève un premier développement à Millau du travail de la peau et les rôles fiscaux citent, à la fin du XIIè siècle, les noms de tanneurs, mégissiers, pelletiers et gantiers.

Les connaissances technologiques des arabes espagnols, l’apport des Croisés dans le domaine de la teinture, la fabrication des gants à doigts séparés ; l’engouement des autorités laïques et religieuses pour le gant, vont favoriser la croissance de la mégisserie et de la ganterie.

Au fil des siècles l’introduction de nouveaux procédés va améliorer la fabrication, accélérer l’essor de cette industrie et l’exportation, jusqu’à l’année faste de la ganterie millavoise : 1963 avec 6 000 emplois pour la fabrication des gants et 1 100 pour le travail de la peau.
Millau occupe alors le premier rang national.

La ganterie Lavabre Cadet est également un fleuron de ce secteur. Membre des Grands Ateliers de France, elle fournit, depuis des décennies des marques prestigieuses de Haute Couture et de Prêt à Porter. Mary Beyer créatrice de bijoux et accessoires Haute Couture, développe d’ailleurs cette marque à l’export.